Com es fan els calçots?

Fa uns 3 anys ja vaig publicar com es fan els calçots a pepitu.com, eren els meus inicis en això de la vida calçotaire. 😉 Doncs ara que tinc aquest web on tractem exclusivament els calçots, li toca a com es fan?

Anirem actualitzant les fotos a mesura que en tinguem les ideals.

Què necessitem?

• Graella, en el meu cas, com que les calçotades que faig són força multitudinàries, utilitzo un somier individual de reixeta. Igualment, el sogre me n'està fabricant una amb varetes d'obra i base de tela de galliner.

• Filferro: Sí, molts no el fan servir, però en el meu cas vaig aprendre a fer-los així, i no ho sé… per a mi és la millor manera: enfilar-los com si fos una polsera de calçots, que carreguem més o menys segons l'amplada del foc que fem. També es pot fer servir una graella de carn… però no és el mateix. També podem posar-los damunt de la graella i moure'ls a mà, però compte! 😉

• Llenya: La millor llenya per fer els calçots són les restes de la poda de la vinya (els sarments), que ens donen la millor combustió per escalivar els calçots. Tot i que, si tenim una bona llenya prima que cremi bé, també aconseguirem que es cuinin bé. Recordeu que la fusta dels palets de vegades està tractada o bruta de restes i pot ser que la calçotada acabi a les escombraries.
• I calçots molts calçots! hehe.

A cuinar:

• Preparem els calçots amb el filferro i posem la llenya a terra o a la zona per cremar.
• Ho encenem tot, posem la graella que fem servir i ràpidament els calçots al damunt.

• Tingueu en compte que la part de fora ha de quedar negra, cremada, i per dins, doncs, com la ceba escalivada, i és normal que mentre es couen suïn aigua.
• Tindrem els calçots aproximadament uns 10-15 minuts amb el foc a tota potència perquè quedin ben cuits.

• Cada tanda de calçots que rostim l'emboliquem amb paper de diari perquè mantingui l'escalfor.

I a MENJAR!!

Nota: aquesta nota s'anirà modificant a mesura que tinguem informació més detallada, però crec que per començar ja en teniu prou. Si hi voleu afegir alguna cosa, podeu deixar-ho als comentaris.

Fotos: Oksana