Calçotada: com organitzar-la, cuinar els calçots i preparar el menú

Què porta una calçotada tradicional

Els calçots amb salsa obren l'àpat. Després solen arribar el xai i la llonganissa o botifarra a la brasa, amb acompanyaments, i postres com taronja o crema catalana. És l'esquema que recull la guia de la Cambra de Comerç de Valls. Pots adaptar-lo al grup i oferir una segona part de verdures i llegums.

Decideix el menú complet abans de comprar. La quantitat necessària canvia segons si hi ha aperitiu, quants plats se serveixen i quina gana tenen els convidats. Pregunta també qui menjarà calçots per primera vegada i qui prefereix una alternativa: organitzar l'àpat amb aquesta informació evita comprar a cegues.

La compra i la preparació de l'espai

Reserva els calçots per a una data concreta i pregunta com es presenten els manats. Si busques producte certificat, revisa l'etiqueta de la IGP Calçot de Valls. Afegeix a la llista els ingredients de la salsa, pa, acompanyaments, postres i begudes per a tothom.

Prepara una graella apta per cuinar, pinces, safates, un sistema per conservar l'escalfor de les tandes i recipients individuals de salsa. A taula caldran pitets, tovallons i un lloc on deixar les pells. Deixa a punt l'accés per rentar-se les mans: és un petit detall que s'agraeix entre els calçots i el segon plat.

La salsa: deixa-la a punt abans d'encendre el foc

A la nostra recepta de salsa de calçots de Can Pepitu, els tomàquets i els alls s'escaliven, es pelen els tomàquets i es barreja tot amb els altres ingredients fins a obtenir la textura desitjada. És una recepta transmesa a la família i publicada a Calsotada.com.

Tasta la salsa abans de servir-la i ajusta'n la consistència perquè s'adhereixi al calçot. Tingues-ne una reserva per reomplir les terrines durant l'àpat. Si algú necessita una adaptació, revisa tots els ingredients de la recepta i comenteu-ho abans de preparar un únic bol per al grup. Al receptari hi trobaràs les versions que hem anat reunint.

Com cuinar els calçots al foc

A el nostre mètode de cocció utilitzem sarments, les branques de la poda de la vinya. Fan una flama viva per coure els calçots. Col·loca'ls de manera que puguis girar-los i comprovar la cocció de cada tanda; agrupar gruixos semblants facilita la feina.

L'exterior ha de quedar negre i l'interior tendre. L'article original orienta sobre una cocció d'uns 10 a 15 minuts, però la mida dels calçots, la càrrega de la graella i la intensitat del foc fan variar aquest temps. Comprova'n el punt abans de retirar-los. El rellotge ajuda a organitzar-se; l'estat del calçot decideix quan està a punt.

Conserva l'escalfor de les tandes amb material apte per a ús alimentari i porta-les a taula sense demora. Per cuinar, fes servir una graella i estris destinats als aliments i llenya neta, sense tractaments: el mateix article original ja advertia sobre la fusta de palets bruta o tractada.

Reparteix tasques i serveix per tandes

Una organització senzilla funciona bé: una persona controla el foc, una altra prepara i retira les tandes i una altra porta els calçots a taula. Reparteix la salsa abans de començar perquè el primer grup pugui menjar tan bon punt surtin de la graella.

Explica el gest a qui s'hi estreni: s'agafa per la part verda, es retira la pell negra i se suca la part tendra en salsa. Deixa que cadascú mengi al seu ritme. Quan s'acabi la primera part, retira les restes i organitza el servei del segon plat. Una mica d'ordre deixa més temps per conversar.

A casa, en un restaurant o a la festa de Valls

Cada opció té el seu encant. A casa participeu en la preparació; en un restaurant de calçotada podeu centrar-vos en la taula; a la Gran Festa de la Calçotada de Valls descobriu també la cultura del producte i els seus concursos. Per a aquesta última, consulta el programa de l'any que vols visitar i distingeix les activitats públiques de la reserva de restaurant.

De l'arxiu de Calsotada.com

Les experiències i els articles originals de Lisard Bellod, amb les dates de publicació.

• El vi de la calçotada (2016)
• Calçotada & Twitts (2009)

Preguntes freqüents