Calçots de Valls: origen, territori i com reconèixer la IGP

Valls, l'origen d'una tradició

La tradició vincula l'origen de la calçotada amb Xat de Benaiges, a Valls, a finals del segle XIX. La història publicada per la Cambra de Comerç de Valls explica com aquell àpat es va anar estenent entre famílies i, més endavant, a través de trobades culturals i restaurants.

Aquesta relació amb la ciutat continua viva a l'hort, les masies, les taules familiars i la Gran Festa de la Calçotada. Visitar Valls per menjar calçots permet conèixer el context d'un costum que comença molt abans d'encendre la graella.

Què significa IGP Calçot de Valls

IGP vol dir Indicació Geogràfica Protegida. En aquest cas, el producte emparat s'obté de cebes de la varietat Blanca Gran Tardana de Lleida i ha de complir les condicions de producció i certificació establertes. La Generalitat de Catalunya recull la inscripció europea, el territori, la comercialització i el sistema de control.

Per a qui compra, la pregunta útil és si el producte està identificat com a IGP i de quin productor prové. La proximitat del punt de venda o el nom del restaurant, per si sols, no permeten comprovar la certificació d'un manat concret.

Les quatre comarques del territori protegit

L'àmbit de la IGP comprèn Alt Camp, Baix Camp, Tarragonès i Baix Penedès. Valls és a l'Alt Camp i dona nom a la indicació, però el territori protegit abasta més municipis. Un calçot certificat pot procedir de qualsevol d'aquestes quatre comarques si compleix les condicions corresponents.

Aquesta distinció ajuda a comprar amb criteri: ciutat d'origen de la tradició, lloc de cultiu i segell de qualitat són dades relacionades que convé consultar per separat. El directori de productors de la IGP permet cercar per comarca i contactar directament per preguntar pel producte, el format i la disponibilitat.

Com reconèixer els calçots certificats

Comprova la identificació de la IGP a l'etiquetatge. La fitxa de la Generalitat, actualitzada el juliol de 2026, indica manats de 12, 25 i 50 unitats amb cinta identificativa i etiqueta numerada aprovada pel Consell Regulador. Recull una part blanca de 15 a 25 cm i un diàmetre d'1,5 a 2,7 cm mesurat a 5 cm de l'arrel.

Aquestes mesures actualitzen les referències que apareixien en articles històrics de Calsotada.com. Per a una compra actual, dona prioritat a l'etiqueta i a la informació vigent de l'organisme competent. Si has de cuinar per a un grup, pregunta també pel nombre d'unitats de cada manat: així podràs calcular la compra sense confondre formats.

La feina del camp també forma part del sabor

Els articles originals de Calsotada.com mostren la plantació de la ceba, la preparació dels solcs i l'espai que es deixa per calçar. A mesura que creixen els brots, s'arrima terra a la base. És una feina que dona sentit al nom del producte i a la seva forma característica.

Al nostre article sobre com es planten els calçots s'hi documenta una experiència de cultiu domèstic amb fotografies. A la guia de calçots hi tens una explicació general del producte, la temporada i la manera de menjar-lo.

Comprar calçots de Valls o gaudir-ne en un restaurant

Per preparar una calçotada pròpia, contacta amb el productor i concreta la data en què cuinaràs, les unitats i la recollida o el lliurament. Conserva la informació del producte i prepara la salsa de calçots amb temps.

Si vas a un restaurant de calçotada, pregunta per l'origen dels calçots i per la composició del menú. La conversa et pot ajudar a conèixer millor el territori que visites. A més del producte, importa l'experiència que busca el teu grup: una taula familiar, un àpat amb amics o una escapada vinculada a la festa.

De l'arxiu de Calsotada.com

Les experiències i els articles originals de Lisard Bellod, amb les dates de publicació.

• Pàgines sobre calçots i els seus derivats. (2011)
• Calçots de pura soca. (2010)
• Plantar i comprar llavors de calçots (2010)
• Final de temporada de calçots. (2010)
• Refrany dels calçots (2010)
• Bon any 2010 i molts calçots! (2010)
• Com és un calçot? (2009)
• La rumba dels calçots. (2009)
• Com es planten els calçots? (2009)
• Propietats dels calçots. (2009)
• Calçar calçots: 1a part, «Neteja» (2009)
• Comprar ceba per a calçots. (2009)
• Marc de plantació del calçot. (2009)
• El calçot, tot té un inici (2009)

Preguntes freqüents