Calçotada: cómo organizarla, cocinar los calçots y preparar el menú

Qué lleva una calçotada tradicional

Los calçots con salsa abren la comida. Después suelen llegar el cordero y la longaniza o butifarra a la brasa, con acompañamientos, y postres como naranja o crema catalana. Es el esquema que recoge la guía de la Cambra de Comerç de Valls. Puedes adaptarlo al grupo y ofrecer una segunda parte de verduras y legumbres.

Decide el menú completo antes de comprar. La cantidad necesaria cambia si hay aperitivo, cuántos platos se sirven y cuánto apetito tienen los invitados. Pregunta también quién comerá calçots por primera vez y quién prefiere una alternativa: organizar la comida con esa información evita compras a ciegas.

La compra y la preparación del espacio

Reserva los calçots para una fecha concreta y pregunta cómo se presentan los manojos. Si buscas producto certificado, revisa la etiqueta de la IGP Calçot de Valls. Añade a la lista los ingredientes de la salsa, pan, acompañamientos, postre y bebidas para todos.

Prepara una parrilla apta para cocinar, pinzas, bandejas, un sistema para conservar el calor de las tandas y recipientes individuales de salsa. En la mesa harán falta baberos, servilletas y un lugar donde dejar las pieles. Deja listo el acceso para lavarse las manos: es un detalle pequeño que se agradece entre los calçots y el segundo plato.

La salsa: déjala resuelta antes de encender el fuego

En nuestra receta de salsa de calçots de Can Pepitu, los tomates y los ajos se asan, se pelan los tomates y se mezcla todo con los demás ingredientes hasta obtener la textura deseada. Es una receta transmitida en la familia y publicada en Calsotada.com.

Prueba la salsa antes de servirla y ajusta su consistencia para que se adhiera al calçot. Ten una reserva para rellenar las terrinas durante la comida. Si alguien necesita una adaptación, revisa todos los ingredientes de la receta y coméntalo antes de preparar un único bol para el grupo. En el recetario encontrarás las versiones que hemos ido reuniendo.

Cómo cocinar los calçots al fuego

En nuestro método de cocción utilizamos sarmientos, las ramas de la poda de la viña. Dan una llama viva para asar los calçots. Colócalos de manera que puedas girarlos y comprobar la cocción de cada tanda; agrupar grosores similares facilita el trabajo.

El exterior debe quedar negro y el interior tierno. El artículo original orienta sobre una cocción de unos 10 a 15 minutos, pero el tamaño de los calçots, la carga de la parrilla y la intensidad del fuego hacen variar ese tiempo. Comprueba el punto antes de retirarlos. El reloj ayuda a organizarse; el estado del calçot decide cuándo está listo.

Conserva el calor de las tandas con material apto para uso alimentario y llévalas a la mesa sin demoras. Para cocinar, usa una parrilla y utensilios destinados a alimentos y leña limpia, sin tratamientos: el propio artículo original ya advertía sobre la madera de palés sucia o tratada.

Reparte tareas y sirve por tandas

Una organización sencilla funciona bien: una persona controla el fuego, otra prepara y retira las tandas y otra lleva los calçots a la mesa. Reparte la salsa antes de empezar para que el primer grupo pueda comer en cuanto salga de la parrilla.

Explica el gesto a quien se estrene: se sujeta por la parte verde, se retira la piel negra y se moja la parte tierna en salsa. Deja que cada persona coma a su ritmo. Cuando termine la primera parte, retira los restos y organiza el servicio del segundo plato. Un poco de orden deja más tiempo para la conversación.

En casa, en un restaurante o en la fiesta de Valls

Cada opción tiene su encanto. En casa participáis en la preparación; en un restaurante de calçotada podéis centraros en la mesa; en la Gran Festa de la Calçotada de Valls descubrís también la cultura del producto y sus concursos. Para esta última, consulta el programa del año que quieres visitar y distingue las actividades públicas de la reserva de restaurante.

Del archivo de Calsotada.com

Las experiencias y artículos originales de Lisard Bellod, con sus fechas de publicación.

• El Vino de la Calçotada (2016)
• Calçotada & Twitts (2009)

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